Carpa del Trasimeno
la carpa del trasimeno (cyprinus carpio), in dialetto chiamata regina, ha un corpo robusto, slanciato, appiattito sui fianchi, ricoperto da grosse squame.
Presenta dorso bruno, fianchi dorati e ramati, ventre giallastro, pinne pelviche e pinna anale rossastre. Il peso medio e di 5 kg, la lunghezza va dai 50 ai 60 cm.
Carni ottime e gustose. Le tecniche usate per la pesca sono il tramaglio (retoni da regina), la fila, il tofo, la bottata (raramente) e il giacchio (in disuso). Viene usata anche la lenza da fondo (ami: m. 3-6; esche: lombrico e polenta).
Fino a taglie max di 2-3 kg può venire decapitata, sviscerata, spellata, sfilettata, refrigerata. Per taglie superiori si ricorre all’eviscerazione e desquamatura poi al confezionamento e successivo congelamento in tunnel.
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