FINOCCHIONA

Il più famoso degli insaccati toscani. E’ un salame a pasta piuttosto grossa, composto da carni magre e grasse del maiale tritate insieme. L’impasto viene aromatizzato con semi di finocchio selvatico. Una storiella vuole che il terne infinocchiare derivi dalla finocchiona che i contadini offrivano a chi andava ad acquistare il vino sfuso: infatti le spezie esercitavano un’azione anestetica sulle pupille gustative e facevano sembrare buoni vini di scarsa qualità. Cero è che rimane difficile l’abbinamento di un vino con la finocchiona.



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