CASTAGNACCIO
Antichissimo dolce tipico della Toscana a base di farina di castagne, acqua e poco olio di oliva, generalmente farcito con uvetta, pinoli e rosmarino.
FINOCCHIONA
Il più famoso degli insaccati toscani. E’ un salame a pasta piuttosto grossa, composto da carni magre e grasse del maiale tritate insieme. L’impasto viene aromatizzato con semi di finocchio selvatico. Una storiella vuole che il terne infinocchiare derivi dalla finocchiona che i contadini...
LARDO DI COLONNATA
Il lardo di Colonnata ha forma rettangolare e consistenza omogenea e morbida. È di colore bianco, leggermente rosato o brunito, e ha un odore fragrante, carico di aromi. Il sapore è delicato e fresco, finemente sapido, quasi dolce.Descrizione:
Il lardo destinato alla lavorazione...
MARZOLINO
Caciotta di puro latte di pecora prodotta nel mese di marzo a breve stagionatura. E’ un formaggio di tradizione storica. Tra il Medio Evo e il Rinascimento cominciò ad essere esportato in tutta Europa. Era il formaggio di più largo consumo della provincia di Firenze, oggi lo producono alcuni...
Pancetta
Il rigatino ha forma rettangolare e pezzature di circa 2,5 kg. È ricoperto esternamente da pepe nero e peperoncino che gli conferiscono un sapore particolarmente piccante; la consistenza dipende dai tempi di stagionatura.La pancetta ha forma rettangolare, pezzature variabili dai 3 ai 15 kg,...
Panforte di Siena
Il panforte è un dolce di forma circolare, basso e compatto. Può essere di colore bianco o nero a seconda che si cosparga esternamente di zucchero vanigliato o di cacao. Presenta una superficie rugosa, nella parte inferiore appoggia su un’ostia sottile. Ha un sapore forte di spezie e di frutta...
Prosciutto di Cinghiale
E’ il più conosciuto dei pani speziati. E’ il simbolo gastronomico di Siena. Ha origini antichissime e si fa risalire ai pani mielati che venivano preparati nel Medio Evo. Si tratta di un dolce a base di farina, mandorle, frutta secca, frutta candita e spezie.
SOPPRESSATA
Il termine indica diversi salumi crudi accumunati dalla pressatura e preparati con carne grassa e magra di maiale macinata in vari modi. In Toscana quella più nota è la senese caratterizzata dalla cottura. Viene preparata con le parti meno pregiate del maiale e aromatizzata con spezie.
Toscanello
Preparazione:si porta il latte, che nei caseifici viene precedentemente pastorizzato e a cui vengono poi aggiunti i fermenti lattici, ad una temperatura intorno ai 36 gradi, aggiungendovi caglio di vitello. Coagula in 20-25 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione di un...
