SAGICCIOTTO
Tecnologia di preparazione: carni suine di prima scelta (coscio, lombi, capocollo, ecc.) vengono macinate e impastate con grasso duro tagliato a dadini. Si concia con sale, pepe e si insacca nel budello naturale, senza perņ mettere sotto pressa. E' la versione molisana del pregiato salsicciotto di Guilmi. Composizione: Materia prima: carni magre di maiale di primissima scelta, grasso duro. Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe spezzato. Maturazione: una settimana in cucina al fumo. Periodo di stagionatura: tre-quattro mesi in cantina. Area di produzione: i migliori sono fatti a Montenero di Bisaccia e paesi vicini che, essendo non lontani dal mare, non hanno le condizioni climatiche per fare prosciutti, e dove si usano quindi i cosci e le altre parti pregiate per fare soppressate, ventricine e saggicciotti; ma generalmente si fanno in tutto il Molise.prodotti tipici in italia
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