Abbotta pezziende
Caratteristiche del prodotto: A forma di panino, di consistenza morbida.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: uova, zucchero, farina, sugna, ammoniaca, limone. Si stende l'impasto, si taglia la pasta a pezzi preventivamente unta con olio extravergine di oliva.
Il periodo di...
Cavatelli o Cecatelli
Caratteristiche del prodotto: Prodotto per primi piatti, idoneo con sugo di carne o con verdure e pesce.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: farina di grano duro, acqua e sale.
Disporre sullo spianatoio la farina a fontana, aggiungendo un pizzico di sale e acqua, mescolare il tutto...
Cicelieviti
Metodiche di lavorazione: Impasto composto da farina, lievito di birra, uova, sale ed acqua. Si amalgamano bene gli ingredienti e l'impasto viene fatto lievitare in un tegame per circa un'ora e mezza. Vengono formati, con l'impasto ottenuto, dei bastoncini spessi come una penna che sono cotti in...
Juncata
Formaggio morbido e cremoso. In alcuni paesi del Molise è cibo di devozione che si mangia a digiuno la mattina del giorno dell’Ascensione.
SAGICCIOTTO
Tecnologia di preparazione: carni suine di prima scelta (coscio, lombi, capocollo, ecc.) vengono macinate e impastate con grasso duro tagliato a dadini. Si concia con sale, pepe e si insacca nel budello naturale, senza però mettere sotto pressa. E' la versione molisana del pregiato salsicciotto...
Torcinelli
Involtini fatti con le budelline di agnello, farcite con fegato, animelle e uova sode.
