Cotechino
Specialità della salumeria modenese. Si tratta di un trito di carni suine, cotenne, orecchie, nervetti e musetto insaccati in un involucro formato con la pelle della zampa anteriore del maiale e aromatizzati con sale, pepe, noce moscata, cannella e chiodi di garofano. Viene servito con lenticchie...
CULATELLO DI ZIBELLO
E’ il re dei salumi italiani. E’ la parte più pregiata, il cuore del prosciutto, quello che sta tra il fiocco e il gambetto. La produzione può avvenire solo nei comuni di Zibello, polesine Parmense, Busseto, Soragna, Sissa, Roccabianca, San Secondo e Colorno. Ha un prezzo elevato giustificato dal...
Lasagna
La lasagna è un rettangolo di pasta all’uovo lessata al dente, condita a strati con il ragù alla bolognese (preparato con burro, sugo, prosciutto, carne magra, cipolla, carota e sedano), besciamella e parmigiano e gratinata nel forno.
Mortadella
E’ un salume di origine antica, le sue origini sono testimoniate da documenti risalenti al Rinascimento. E’ preparata con le parti meno pregiate del maiale, macinate, condite con sale, pepe a chicchi e con pistacchi, arricchita da stiscioline di lardelli. Una volta insaccata viene cotta in forni...
PARMIGIANO REGGIANO
E’ il formaggio italiano per eccellenza. E’ il formaggio a cui letterati e illustri personaggi hanno dedicato più attenzione: citato nel Decamerone di Boccaccio, da Moliere e nell’enciclopedia di Diderot e D’Alambert. Nel 1996 ha ottenuto la denominazione di origine protetta. La zona di...
PECORINO DI FOSSA
E’ un formaggio antico e particolare, tipico di Sogliano al Rubicone nel Forlinese. La sua nascita risale al XV secolo quando gli abitanti della zona cominciarono ad utilizzare le fosse per conservare fino all'inverno e alla primavera successivi granaglie e formaggi. La leggenda racconta che la...
PIADINA ROMAGNOLA
Così Giovanni Pascoli descrive la piadina in una sua poesia: "…….ed ecco è liscia come un foglio e grande come la luna; e sulle aperte mani tu me l’arrechi, e me l’adagi molle sul testo caldo e quindi t’allontai. Io giro e le attizzo con le molle il fuoco sotto, fin che stride invasa dal calore...
PROSCIUTTO DI PARMA
E’ il prosciutto crudo apprezzato in tutto il mondo. La zona di provenienza è la provincia di parma, vien lavorato nei prosciuttifici di Langhirano e stagionato al clima dolcemente ventilato delle colline parmensi.
SQUACQUERONE
Tipico della Romagna è un formaggio freschissimo prodotto con latte vaccino di consistenza cremosa e burrosa con un sapore delicatissimo e dolce. Si consuma generalmente con la piadina.
tagliatelle
Accanto alle paste farcite, usate nei giorni di festa, si sviluppa l’uso delle taglitelle. La leggenda racconta che le tagliatelle sono state presentate per la prima volta in occasione del matrimonio di Lucrezia Borgia quando mastro Zefirano per preparare la pasta si ispirò ai capelli lunghi e...
TORTELLINO DI BOLOGNA
Prodotto a base di carne: pasta farcita con un ripieno di carne. Dopo avere preparato la pasta sfoglia a mano, a base di farina di grano tenero e uova, si taglia la pasta in piccoli quadretti. Si prepara a parte un impasto a base di carne, formaggio e spezie; esso viene posto su ogni singolo...
