Provolone
Formaggio prodotto con latte vaccino intero. Si distingue per la sua forma a pera. Ha un sapore dolce se poco stagionato e piccante se la stagionatura si prolunga per tre o pił mesi fino ad un massimo di ventiquattro. Il provolone ben stagionato quindi piccante si gusta con i vini rossi quali il Salice Salentino, il Teroldego di Rotaliano o il Taurasi; nella vesione pił dolce si accosta bene a vini bianchi quali il Fiano di Avellino, il Greco di Tufo o il Frascati Superiore.
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