MOZZARELLA DI BUFALA
Solo nel 1996 questo formaggio di colore bianco porcellanato, di forma rotonda e di sapore dolce e fresco ha ottenuto la denominazione di origine protetta, ma è citato già in documenti del ‘200 quando i monaci di San Lorenzo in Capua lo offrivano a chi giungeva in processione e già nel ‘600 veniva prodotto su larga scala. Il termine mozzarella deriva da “mozza” che a sua volta trae origine dal verbo mozzare che indica l’operazione con cui i casari formavano le varie forme di formaggio strappandole dalla grossa massa di pasta filata. Questo formaggio si abbina bene ai seguenti vini: Greco di Tufo giovane, Falerno del Massico, Falanghina dei Campi Flegrei.
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