Cervellatina
Tipo di salsiccia tipicamente napoletana lunga e molto sottile resa piccante dal peperoncino. Viene fatta esclusivamente con carne di maiale grassa e magra (il nome è comune al salume milanese, cervellata, oggi sparito).
MOZZARELLA DI BUFALA
Solo nel 1996 questo formaggio di colore bianco porcellanato, di forma rotonda e di sapore dolce e fresco ha ottenuto la denominazione di origine protetta, ma è citato già in documenti del ‘200 quando i monaci di San Lorenzo in Capua lo offrivano a chi giungeva in processione e già nel ‘600...
Provolone
Formaggio prodotto con latte vaccino intero. Si distingue per la sua forma a pera. Ha un sapore dolce se poco stagionato e piccante se la stagionatura si prolunga per tre o più mesi fino ad un massimo di ventiquattro. Il provolone ben stagionato quindi piccante si gusta con i vini rossi quali il...
